Schokolade schmelzen in der Mikrowelle: So funktioniert’s!

Bevor wir in die Praxis eintauchen, lass uns kurz über die Grundlagen sprechen.

Schokolade besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Sie ist empfindlich gegenüber Hitze und kann leicht verbrennen oder klumpig werden, wenn sie nicht richtig geschmolzen wird.

Der Schmelzpunkt von Schokolade liegt zwischen 30°C und 32°C, je nach Schokoladensorte. Hast du ein Temperatur-Messgerät zur Hand? Perfekt! Ansonsten musst du dich auf deine Erfahrung verlassen.

Achte darauf, dass die Schokolade nicht wärmer als 32°C wird. Dadurch behält die temperierte Schokolade ihre Struktur – du wirst mit einem schönen Glanz und guten Bruch belohnt!

Doch das mit Abstand wichtigste das du wissen musst, ist:

Schokolade verträgt keine Feuchtigkeit!

Die Struktur der Schokolade ist ein komplexes Thema. Hauptverantwortlich dafür ist die Kakaobutter – das Fett der Kakaobohne. Und wie wir alle wissen: Wasser und Fett mag sich nicht besonders. Die Wassermoleküle würden die Struktur der Schokolade zerstören. Es reichen bereits wenige Tropfen aus, damit deine ganze Schokolade klumpig und zäh wird.

Deshalb: verwende trockene Utensilien, trockene Schüsseln und halte genügend Abstand zum Waschbecken!

Das Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle ist eine praktische und schnelle Methode um kleine Mengen von Schokolade zu schmelzen.

Mit diesen Tipps gelingt es dir bestimmt:

• Kleine Stücke: Schneide die Schokolade in kleine Stücke oder hacke sie grob, bevor du sie in die Mikrowelle gibst. Kleine Stücke schmelzen schneller und gleichmässiger. Schmelze nicht mehr als 500g Schokolade auf einmal.
• Die richtige Schüssel: Verwende eine Schüssel aus Glas, Keramik oder Porzellan. Vermeide Plastikschüsseln, da diese häufig den Weichmacher Bisphenol-A (BPA) enthalten. Dieser löst sich beim Erwärmen und gelangt in die Schokolade.
• Niedrige Leistung verwenden: Stelle die Mikrowelle auf eine niedrige Leistungsstufe ein, z.B. 500 Watt. Die höchste Leistung sollte vermieden werden, da sie die Schokolade zu schnell überhitzen kann.
• Kurze Zeitintervalle: Erwärme die Schokolade in kurzen Intervallen von 10 bis 20 Sekunden. Dies verhindert ein Überhitzen und ermöglicht es dir, den Schmelzprozess besser zu kontrollieren.
• Rühren: Rühre die Schokolade nach jedem Zeitintervall gründlich um. Dies hilft, die Wärme gleichmässig zu verteilen und Klumpenbildung zu verhindern.
• Restwärme nutzen: Die Schokolade wird noch weiter schmelzen, wenn du sie aus der Mikrowelle nimmst und weiter rührst. Hat sie also nur noch kleine Stückchen, musst du sie nicht mehr in die Mikrowelle geben.

Mit diesen Schritten und ein wenig Übung wirst du in der Lage sein, Schokolade in der Mikrowelle effektiv und ohne Probleme zu schmelzen. Gutes Gelingen!

Obwohl die Mikrowelle eine praktische Methode ist, gibt es auch andere Möglichkeiten, Schokolade zu schmelzen.

Wasserbad

Die Wasserbad-Methode ist nach wie vor eine sehr gute Methode, da die Schokolade langsam und gleichmässig schmilzt. Mittlerweile weiss auch ich, dass die Schokolade nicht direkt im Wasser baden sollte. So funktioniert’s:

1. Fülle einen Topf zur Hälfte mit Wasser und erhitze es auf niedriger bis mittlerer Hitze. Alternativ kannst du auch den Wasserkocher verwenden.
2. Setze eine hitzebeständige Schüssel mit der Schokolade auf den Topf mit heissem Wasser, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt.
3. Rühre die Schokolade sanft und gleichmäßig um, bis sie geschmolzen ist. Achte darauf, dass keine Wassertropfen in die Schokolade gelangen.

Schokoladen-Schmelzgerät

Falls du häufiger mit Schokolade arbeitest, lohnt sich der Kauf eines Schokoladen-Schmelzgerätes. Diese findest du bereits ab 80 Fr. in Fachgeschäften und Onlineshops.

Diese Schmelzgeräte wurden entwickelt um die Schokolade schonend zu schmelzen und auf einer konstanten Temperatur zu halten. Die Temperatur kannst du mit einem Regler einstellen.

Kann ich jede Schokoladensorte auf die gleiche Weise schmelzen?

Ja, der Schmelzpunkt ist jedoch nicht immer gleich. Dunkle Schokolade benötigt in der Regel etwas mehr Hitze als Milchschokolade oder weiße Schokolade.

Benötige ich dazu spezielle Kochschokolade?

Nein, grundsätzlich kannst du jede Schokolade schmelzen.

Kann ich Schokolade direkt in der Verpackung schmelzen?

Nein, entferne die Schokolade aus ihrer Verpackung und platziere sie in einer Schüssel. Ausgenommen sind speziell dafür gemachte Verpackungen, wie z.B. bei Schokoladenglasuren.

Kann ich mit der geschmolzenen Schokolade selber Bruchschokolade herstellen?

Ja, das ist möglich. Achte einfach darauf, dass du die Schokolade nach dem Ausgiessen möglichst nicht mehr bewegst. Einfach ausgiessen, verstreichen, dekorieren, 5-10min warten und dann im Kühlschrank ca. 20min abkühlen lassen.

Bei allen aufgeführten Schmelz-Methoden gehen wir von der Verwendung von temperierter Schokolade aus. Schokoladentafeln und Drops, welche du in einem Laden einkaufen kannst, sind immer temperiert.

Untemperierte Schokolade kann nicht einfach so geschmolzen werden, sondern muss zuerst korrekt temperiert werden. Nur durch die korrekte Temperierung wird eine stabile Struktur geschaffen, welche die einzelnen Bestandteile der Schokolade zusammenhält.

Nun, da du ein Schmelzprofi bist, kannst du dich an die Arbeit machen. Tauche Früchte oder Brownies in die geschmolzene Schokolade oder überziehe deine Pralinen damit!

Hast du weitere Fragen zum Schokolade schmelzen oder möchtest du uns von deinen Erfahrungen berichten? Lass es uns wissen!