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Couverture bezeichnet Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt von mindestens 31%. Diese Schokolade wird von Chocolatiers und Konditoren bevorzugt, da der erhöhte Fettanteil das Temperieren und Arbeiten mit der Schokolade vereinfacht. Couverture wird häufig in Drop- oder Plättli-Form verkauft und bei der Herstellung von Pralinen, Osterhasen und Gebäcken verwendet.

Kakaonibs sind geröstete und zerkleinerte Kakaobohnen. Nach der Röstung des Kakaos werden die Schalen entfernt, und die verbleibenden Kakaokerne werden zu Nibs zerkleinert. Kakaonibs haben einen intensiven, leicht bitteren Geschmack und werden oft als Zutat in Schokoladenprodukten, Müesli, Desserts oder als Topping verwendet. Kakaonibs sind auch für ernährungsbewusste Menschen attraktiv, da sie natürliche Nährstoffe und Antioxidantien enthalten.

Kakaobutter ist das natürliche Fett, das aus Kakaobohnen extrahiert wird. Es besteht hauptsächlich aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Kakaobutter verleiht Schokolade ihre glatte Textur, ermöglicht eine einfache Verarbeitung und beeinflusst den Schmelzpunkt der Schokolade. Aufgrund ihrer vielseitigen Verwendbarkeit wird Kakaobutter auch in der Kosmetik- und pharmazeutischen Industrie eingesetzt.

Edelkakao bezeichnet hochwertige Kakaosorten mit besonderen geschmacklichen Eigenschaften und einem feinen Aromaprofil. Diese Kakaosorten werden oft in Premium-Schokoladenprodukten verwendet. Edelkakao wird in verschiedenen Regionen der Welt angebaut, wobei die spezifischen Anbaubedingungen und Terroirs einen einzigartigen Einfluss auf den Geschmack haben.

Single Origin bezieht sich auf Schokolade, die ausschliesslich aus Kakaobohnen einer bestimmten geografischen Region oder Plantage stammt. Der Begriff betont die Herkunftstransparenz und die einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften, die mit den spezifischen Anbaubedingungen eines Ortes verbunden sind. Single Origin Schokoladen ermöglichen es, die charakteristischen Aromen und Nuancen des jeweiligen Anbaugebiets zu erleben, und tragen dazu bei, die Vielfalt und Komplexität von Kakaosorten hervorzuheben.

Fermentation ist ein entscheidender Schritt in der Verarbeitung von Kakaobohnen. Nach der Ernte werden die Bohnen in Kästen oder auf Planen platziert, um durch Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien mehrere Tage fermentiert zu werden. Durch die Fermentation werden unerwünschte Geschmacksnoten reduziert, und es entstehen komplexe Aromaprofile, die den einzigartigen Charakter des Kakaos beeinflussen. Der Fermentationsprozess ist entscheidend für die Qualität und den Geschmack von Schokolade.