Kakaobutter

Kakaobutter wird aus der Kakaobohne gewonnen. Die besonderen Eigenschaften der Kakaobutter verleihen der Schokolade ihren schönen Glanz, einen knackigen Bruch und das typische zartschmelzende Mundgefühl.

Kakaobutter – einige kennen und schätzen diesen vielseitigen Rohstoff, für andere ist er noch völlig neu. Bereits vorneweg: Kakaobutter ist keine Butter im klassischen Sinne. Du kannst Kakaobutter also nicht einfach mit dem Messer aufs Brot streichen. 😉

Was Kakaobutter genau ist, welche besonderen Eigenschaften sie auszeichnen und wofür sie verwendet wird, erfährst du auf dieser Seite.

Was ist Kakaobutter?

Kakaobutter ist das natürliche Fett der Kakaobohnen und somit ein rein pflanzliches Fett. In erstarrter Form ist ihre Farbe leicht gelblich, während sie in flüssigem Zustand eine intensivere gelb-grünliche Färbung aufweist. Kakaobohnen bestehen zu rund 50–57 % aus Kakaobutter.

Wie wird Kakaobutter hergestellt?

Die Herstellung beginnt genau wie bei der Schokoladenproduktion mit dem Rösten und Mahlen der Bohnen. Anschliessend wird das Fett durch starkes, kontinuierliches Pressen langsam aus dem Kakaobruch herausgelöst und in einem Behälter aufgefangen. Die so gewonnene Kakaobutter erstarrt nach dem Abkühlen und wird meist in Blöcken (z.B. 25kg) verkauft.

Wie setzt sich Kakaobutter zusammen?

Kakaobutter besteht hauptsächlich aus vier verschiedenen Fettsäuren: Stearin-, Palmitin-, Öl- und Linolsäure. Sie enthält zudem von Natur aus pflanzliche Begleitstoffe wie Vitamin E und Polyphenole. Diese natürlichen Antioxidantien schützen die Kakaobutter vor Oxidation und verleihen ihr eine bemerkenswert lange Haltbarkeit.

Divider Toucan Desktop | Chani Schoggi | 14. Oktober 2026

Divider Toucan Tablet | Chani Schoggi | 14. Oktober 2026

Divider Toucan Mobile | Chani Schoggi | 14. Oktober 2026

Welche Eigenschaften hat Kakaobutter?

Kakaobutter besitzt bemerkenswerte Eigenschaften, die sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in verschiedenen Anwendungen macht. Insbesondere die Lebensmittel- und Kosmetikindustrie hat eine grosse Nachfrage nach Kakaobutter.

Was macht die Kakaobutter so besonders?

Ähnlich wie Kohlenstoff in verschiedenen Formen mit völlig unterschiedlichen Eigenschaften vorkommt (z. B. als Diamant oder Graphit – siehe Bild), kann Kakaobutter in verschiedenen Kristallstrukturen auftreten. Diese Polymorphie macht sie zu einem genauso ambivalenten, wie begehrten Rohstoff mit besonderen Herausforderungen.

Was bewirkt die Kakaobutter in der Schokolade?

Kakaobutter ist verantwortlich für den Glanz, den knackigen Bruch und die angenehme Textur der Schokolade. Im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen hat Kakaobutter einen relativ tiefen Schmelzpunkt von ca. 34 Grad – praktisch für alle, die gerne die Schokolade zergehen lassen im Mund.

Die richtige Kristallstruktur ist entscheidend für den Glanz, Bruch und Schmelzpunkt der Schokolade. Beim Temperieren der Schokolade wird genau diese Kristallstruktur erstellt. Durch starkes Erwärmen der Schokolade wird die bestehende Kristallstruktur zerstört, damit sie durch Kühlen/Wärmen und stetige Bewegung wieder neu aufgebaut werden kann. Hierbei muss sehr präzise gearbeitet werden, da bereits leichte Temperaturabweichungen entscheidenden Einfluss haben können. Misslingt dieser Arbeitsschritt, löst sich die Schokolade nicht aus der Gussform, weist eine matte oder weisse Oberfläche auf und ist weich statt hart und brüchig. Die Arbeit beginnt also von vorne…

Wofür wird Kakaobutter sonst noch verwendet?

Hautpflege

Nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Kosmetik ist Kakaobutter ein beliebter Inhaltsstoff. Dank ihrer reichhaltigen, rückfettenden Eigenschaften wird sie häufig in Pflegeprodukten wie Cremes, Körperlotionen und Lippenbalsamen eingesetzt. Sie hinterlässt ein geschmeidiges Gefühl auf der Haut, schützt sie vor dem Austrocknen und verströmt gleichzeitig einen dezenten, angenehmen Schokoladenduft.

Backen & Kochen

In der Küche eignet sich Kakaobutter hervorragend zum Anbraten bei hohen Temperaturen oder als Zutat für feine Desserts, Crèmes und Kuchen. Da sie rein pflanzlich ist, wird sie auch gerne als vegane Alternative zu herkömmlicher Butter genutzt.

Aromatherapie

Kakaobutter dient in festen Massagebars oder Balsamen als wunderbare Basis. Sie lässt sich hervorragend mit ätherischen Ölen mischen, schmilzt sanft bei Körpertemperatur und sorgt für ein entspannendes, pflegendes Wohlfühlerlebnis.

Weisse Schokolade

Das Offensichtliche geht beinahe vergessen: Kakaobutter ist der Hauptbestandteil bei der Herstellung von weisser Schokolade und ist für ihre charakteristische, gelblich-weisse Farbe verantwortlich.

Links zu Anleitungen

Ideen haben wir viele, die Zeit ist jedoch begrenzt. Wir konnten noch nicht so viele Experimente mit Kakaobutter machen und alle niederschreiben. Deshalb nachfolgend eine Auswahl an erfolgsversprechenden Anleitungen aus dem Internet. Kakaobutter kann über uns bezogen werden, einfach melden!